|
|
Gevulde Lamskroon Kharoff
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Arabische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
-lamsrug van 2 kg
-2 knoflooktenen
-zout en zwarte peper uit de molen
-4 eetlepels olie
VOOR DE VULLING:
-100 g rijst
-zout
-400 g lamsvlees van de bout
-80 g uien
-1/8 l warme vleesbouillon (tabletje)
-100 g rozijnen
-50 g gehakte amandelen
-witte versgemalen peper
-1 mespunt : kaneel,kardemom,kruidnagelpoeder en gemberpoeder
VERDER:
-1/2 l warme vleesbouillon
-40 g uien
-soepg
Voorbereiding:
-laat de lamsrug in de lengte door zagen en laat alle vellen en ongerechtigheden verwijderen en laat de 2 stukken als een kroon aan elkaar naaien
Bereidingswijze:
-pers de look uit in de olie en goed mengen
-bestrijk hiermee de met zout ingesmeerde lamskroon
-wikkel het vlees in aluminiumfolie en leg 2 dagen in de koelkast
-vlak voor het vullen nog een beetje zout en peper erover strooien
-kook de rijst in lichtgezouten water gaar in 15 min
-snij het lamsvlees van de bout in stukjes
-snij de uien fijn
-doe vlees en ui in een pan met de warme vleesbouillon; met het deksel erop 15 min zacht laten koken
-leg de rozijnen op een zef en begiet met kokend water en laten uitlekken
-meng nu rijst,vlees,uien,rozijnen, gehakte amandelen en de kruiden goed dooreen
-leg de lamskroon in een braadpan en vul met het rijstmengsel
-giet de warme vleesbouillon erbij en plaats de pan in de voorverwarmde oven; dek ze af met aluminiumfolie
-uien halveren en soepgroente grof snijden
-na 1 uur de folie van de pan halen en alle groenten toevoegen
-vanaf nu regelmatig het vlees bedruipen
-het vlees na de braadtijd uit de oven nemen
-schik het op een schaal en verwijder de touwtjes en hou warm
-het braadvocht binden met de bloem
-garneer de gevulde lamskroon met stukjes hard gekookt ei en serveer de saus apart
BRAADTIJD= 2 uur op 180?C
|
|
|